Zutaten...

... für den Boden:

 

• 2 EL Kakao
• 50g Mehl
• 25g Butter
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 75g Zucker

 

... für die Sahnecreme:

 

• Vanillemark von einer Vanilleschote (ersatzweise 1TL Vanilleextrakt)
• 75g Zucker
• 700ml Sahne
• 6 Blatt Gelatine
• 4 EL Himbeerlikör oder -sirup (ich hab jetzt Sirup genommen, da ja auch Kinder von dem Kuchen essen!)

• 150ml Sahne

 

... für den Himbeerspiegel:

 

• 300g frische Himbeeren (ersatzweise aus dem Glas)
• 1 EL Zitronensaft
• 75ml Himbeersaft
• 30g Puderzucker
• 3 Blatt Gelatine

 

 

 

Zubereitung:

 

• Eine Springform(24-26cm) mit Backpapier auslegen
• Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen
• Kakao und Mehl vermischen
• Butter zerlassen
• Eier trennen und dann das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen
• Zucker nach und nach einrieseln lassen
• Eigelbe kurz unterziehen
• Mehlmischung unterheben
• Butter unterziehen
• den Teig in die Form streichen und ca. 18min. backen
• Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen

 

• Für die Panna Cotta Vanillemark mit Zucker und 700ml Sahne ca 10 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen (ich habe die ausgekratzte Vanilleschote auch mitgekocht)
• Gelatine in KALTEM Wasser einweichen
• nachdem die Sahne ein bisschen abgekühlt ist, die Gelatine und den Likör/Sirup einrühren
• Creme kühlen und immer wieder umrühren
• Himbeeren, Zitronen- und Himbeersaft und Puderzucker pürieren und aufkochen
• etwas abkühlen lassen und dann 3 Blatt Gelatine einrühren
• durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
• Sobald die Panna cotta dicklich wird, die restlichen 150g Sahne steif schlagen und unterziehen
• Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen
• Creme auf den Boden streichen
• Fruchtpürree vorsichtig darauf verteilen(am besten mit einem Esslöffel) NICHT draufgießen, sonst fließt der Himbeerspiegel in die Creme rein anstatt oben drauf zu bleiben)
• Torte mindestens 3 Stunden kühlen!

 

Guten Appetit!!!

 

 

 

Quelle: "Sweet dreams" vom Mai/Juni/Juli