Spekulatius Cupcakes mit Kirschen
Teig:
175g weiche Butter
175g Zucker
175g Mehl
2 gestrichene TL Backbulver
3Eier
1TL Spekulatiusgewürz
Alle Zutaten in eine Schüssel abwiegen und erst auf langsamer Stufe mixen. Dann auf höchster Stufe weiter mixen bis alle Zutaten gut vermengt sind. In Muffinförmchen füllen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
Füllung:
1 Glas Kirschen
250ml Kirschsaft
75g Zucker
40g Stärke
etwas Zimt
Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Saft mit Zucker und Zimt aufkochen ( etwas Saft zurücklassen für die Stärke). Die Stärke mit etwas Saft verrühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Rühren bis es anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen und sofort die Kirschen einrühren. Komplett abkühlen lassen.
Topping:
100ml Sahne
250g Quark
250g Mascarpone
Zucker nach Geschmack
etwas Vanille ( Mark oder Aroma)
Die Sahne schlagen. Quark, Mascarpone, Zucker und Vanille gut verrühren. Sahne unterheben und alles in einen Spritzbeutel füllen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank legen.
Jetzt mit einem Löffel oder wie ihr es besser könnt eine Kuhle in die Cupcakes machen. Die Kirschen einfüllen. Das Topping je nach Wunsch mit einer Sterntülle oder einer Lochtülle aufspritzen. Als Deko habe ich einfach Spekulatius klein gebrökelt und drauf gestreut und eine Walnuss draufgelegt . Das könnt ihr aber machen wie es euch beliebt. ;)
Viel Spaß beim Nachmachen :)
