Bald ist es wieder soweit und durch die Häuser zieht ein köstlicher Weihnachtsduft. Weihnachten ohne Backen,.....für mich undenkbar! 😄 Neben einigen neuen Sachen, die ich jedes Jahr ausprobiere stehen bei mir die "Klassiker" aber grundsätzlich mit ganz oben auf der Liste. Da bin ich dann doch eher ganz traditionell veranlagt! Seit ich meinen Mann kenne gehört auch Schwarz-Weiß Gebäck zu meiner Liste. Und auch meine Kinder lieben es.
Um ein richtig ordentliches Muster hinzubekommen muss man aber einige Dinge beachten, die ich euch in diesem Artikel mal etwas ausführlicher erklären möchte. Denn soooo schwer ist das eigentlich gar nicht, es braucht nur etwas Zeit! 😊
Zutaten
500g Mehl
200g Zucker
350g Butter
1 P. Vanillezucker
2 Eigelb
1 Ei
2 EL Kakao
1 EL Zucker
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Da hinein kommt der Zucker, der Vanillezucker und die Eier. Drumherum in das Mehl wird die Butter in kleinen Stückchen gelegt. Es ist wichtig, dass die Butter ganz kalt ist, damit der Teig nicht anfängt zu kleben.
Schritt 1: Zuerst gibt man von allen Seiten etwas Mehl in die Zucker-Ei Mischung.
Schritt 2: Dann vermischt man alles mit den Finger bis ein dickflüssiger Brei entsteht.
Schritt 3: mit einem Spachtel den Rest Mehl und die Butter dazugeben.
Schritt 4: Alles zügig verkneten. Evtl nochmal etwas Mehl dazu geben.
Schritt 5: Den fertig gekneteten Teig in 2 Teile schneiden.
Zu der einen Hälfte gebt ihr dann den Zucker und den Kakao und verknetet alles gut miteinander. Danach wickelt ihr beide Teig in Frischhaltefolie und legt sie erst noch einmal für mindestens 15min. In den Kühlschrank.
Nach dem Kühlen kneten ihr den Teig noch einmal kurz durch. Er sollte jetzt relativ fest sein. Rollt den Teig jetzt auf ca. 6-8 mm aus,...also nicht zu dünn! Ich lege den ausgerolllten Teig dann nochmal kurz auf einem Schneidebrett in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit könnt ihr die andere Hälfte dann ausrollen und ebenfalls nochmal kalt stellen.
Dann schneidet ihr euch ein paar Streifen aus dem Teig (am besten mit einem Lineal abmessen, dann werden sie schön gleichmäßig!). Diese Streifen stelle ich dann für ca. 10min ins Gefrierfach. Den Rest Teig wickelt ihr wieder in die Folie und legt ihn zurück in den Kühlschrank.
Jetzt pinselt ihr die Streifen einfach mit einem kleinen Pinsel und etwas warmen Wasser ein. Ich lege dazu erst wieder Frischhaltefolie auf ein Brettchen und darauf dann die Streifen. Dann kann ich sie nachher direkt darin einwickeln.
Dann legt ihr einfach immer im Wechsel die Stangen neben- und aufeinander. Dabei müsst ihr immer alle Flächen, die aufeinander liegen, dünn mit Wasser einpinseln.
Wenn ihr das gemacht habt, wickelt ihr alles wieder in Folie ein und stellt es ins Gefrierfach zurück.
In der Zwischenzeit nehmt ihr euch etwas von dem hellen Teig aus dem Kühlschrank, knetet ihn wieder kurz durch und rollt ihn aus. Diesmal aber ruhig recht dünn (2-3mm).
Dann nehmt ihr den Streifen aus dem Gefrierfach und pinselt eine komplette Seite mit Wasser ein und legt ihn dann mit dieser Seite auf den ausgerollten hellen Teig relativ weit oben.
Jetzt schneidet ihr erst gerade an den Seiten entlang und danach direkt an der Stange. Jetzt wickelt ihr die Stange in den Teig ein. Dabei nicht vergessen die Seiten vorher mit Wasser einzupinseln, damit sie am Teig kleben bleibt. Zum Schluss schneidet ihr den überstehenden Teigrest ab.
Wenn ihr fertig seid, wickelt ihr alles wieder in Folie ein und friert das ganze für 1Std ein. Das Einfrieren macht man deshalb, damit nachher beim Schneiden nicht das schöne Muster wieder zusammen gedrückt wird.
Nach einer Stunde könnt ihr dann ganz einfach schöne gleichmäßige Scheiben abschneiden. Diese legt ihr dann auf ein Backblech mit Backpapier und backt sie bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15min. Wie lange genau kommt darauf an wie dick ihr die Scheiben geschnitten habt.
Den Teig, den ihr jetzt noch über habt rollt ihr dann nochmal aus. Die Schichten legt ihr dann einfach aufeinander, schneidet die überstehenden Ränder ab und rollt ihn auf. So entsteht das Schneckenmuster. Hier auch vorher zwischen den Schichten das Einpinseln mit Wasser nicht vergessen. Die Rolle wird dann auch in Folie eingewickelt und ca. 1 Std eingefroren. Dann genauso schneiden und backen wie die anderen Plätzchen.
Jetzt habt ihr ja immer noch von beide Farben etwas Teig über. Die verknetet ihr einfach ganz grob miteinander und formt dann auch eine Rolle. Dann folgt das übliche. In Folie einwickeln, einfrieren, in Scheiben schneiden und backen. So entstehen nochmal ein paar Plätzchen mit schönem Marmor Effekt.
Tipp: Die Plätzchen nach dem Backen sofort vom Blech nehmen, sonst verbrennen sie euch von unten. Das gilt übrigens für jegliche Art von Plätzchen. Immer auf einem Rost/Gitter abkühlen lassen!
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